加熱用の牡蠣ですが、調理方法を少し工夫することでさらに美味しくすることができます。こちらのページでは、牡蠣を美味しく調理する方法についてご紹介します。
新鮮な牡蠣でも、牡蠣特有の臭みがあります。
好きな方もいらっしゃるかもしれませんが、臭みが苦手な方もいらっしゃると思いますので、牡蠣を美味しく食べるにはまずは、下処理をしましょう。
大根おろしではなく片栗粉を使い、同じ手順で下処理できます。
ただし、大根おろしに含まれる酵素が、臭みとりや汚れとりに効くため、
を行いましょう。
牡蠣を焼いて食べる場合に気を付けたいことは、焼き縮みです。
牡蠣の水分が抜けて、うまみが逃げてしまいます。
野菜などと一緒に炒める場合は、牡蠣のうまみは吸ってくれますが、牡蠣自体のおいしさが半減してしまいます。
とても簡単な一手間を加えるだけで、焼き縮みを防ぐことができます。
焼く前に、前述の下処理を行った牡蠣に、うすく片栗粉をまぶすだけでOKです。
この工程を挟むだけで、牡蠣を炒めても水分が流れず、うまみも逃げないので、牡蠣自体がおいしくいただけます。
牡蠣特有の臭みが苦手な場合、にんにくと一緒に炒めたり、レモンをしぼって食べたりすると、臭みが消えて、より一層おいしくいただけますよ。
牡蠣をフライパンで炒める場合の目安は、表裏、中火で5分ずつ、計１０分間です。
しっかりと焼き目がついて、表面に弾力が出てくればOKです。
中まで火が通っているか気になる場合は、牡蠣にフォークを刺し、刺したところが熱々になっているか確かめてみましょう。
【材料2人分】
調理の工程はこちらです。
是非お試しください。
【材料2人分】
調理の工程はこちらです。
次に、牡蠣を茹でて調理する際のポイントをご紹介します。
牡蠣をそのまま茹でてしまうと焼くときと同様、火が通るまでに、縮んでしまい、うまみが抜けてしまします。
それを防ぐために、次の方法がおすすめです。
ちょっとした下ごしらえでおいしさが変わりますよ。
これで下ごしらえが終了です。
片栗粉のデンプンの膜で、水分と旨味が抜けるのを防いでくれます。
下準備した牡蠣をお鍋に入れたり、スープにしたり、その他、料理に使用して下さい。
殻付きの牡蠣の場合は、少量の水で蒸すとおいしく食べることができます。
殻が汚れている場合は、たわしで洗いましょう。
殻付きの牡蠣をそのままお鍋に敷き詰めます。
この時、牡蠣が重ならないように気を付けてください。後で、口が開いているかどうか確認しやすくするためです。
水を30㏄ほどまわしかけ、火にかけます。蓋をして、中火で5分蒸します。殻付き牡蠣の口が開いているのを確認して下さい。
口が開いていたら完成です。
牡蠣を蒸す場合、火が通る目安は、蒸気が上がった状態で蒸し始めて９分間、茹でる場合は、沸騰した状態に入れ3-5分間です。
牡蠣の大きさで火の通り方が変わってくるので、身が大きければ1-2分長く、火にかけてください。
身がぷっくりし、表面に弾力が出て、半透明だった身が白くはっきりしてくればOKです。
【材料2人分】
調理の工程はこちらです。
【材料2人分】
調理の工程はこちらです。
では、最後に、牡蠣を加熱調理する際の注意点をご紹介します。
牡蠣を食べる場合に、注意してほしいことは、食中毒です。
牡蠣には、ノロウイルスや腸炎ビブリオといったウイルスや細菌が含まれていることがあり、十分に加熱して食べないと、食中毒が起こります。
特に「加熱用」として売られている牡蠣は、食中毒の原因となるウイルスや細菌が含まれている可能性があるため、必ず加熱して食べましょう。
牡蠣を生のまま食べたい場合は、「生食用」として販売されているものを食べてください。これは、生食できるように、水質を検査している海域で育てられています。
焼き牡蠣・蒸し牡蠣・茹で牡蠣など色々な食べ方を紹介しました。
お好きな食べ方が見つかったでしょうか。
どれも同じ牡蠣なのに一味違う牡蠣に仕上がります。
食中毒を防ぐために、しっかりと加熱時間は確認しましょう。
牡蠣のおいしい季節には自分だけの牡蠣料理を試してみてください。
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